Corsi in partenza

CORSO BARMAN

Durata: 30 ore  
Date: Dal 6 marzo al 11 aprile 2017  - 10 incontri dalle 14.00 alle 17.00 (MARZO: 6-8-15-20-22-29 APRILE: 3-5-10-11)
Docente: Mauro Nunziatini 
Sede: Laboratorio Accademia del Gusto  – Via del Pino 102/104 – Ponte Nuovo (RA)
Costo: € 250,00 + iva (€ 305,00)
Un corso completo dove durante le dieci lezioni il docente tratterà gli argomenti fondamentali per lavorare nel bar, dalla caffetteria alle bevande alcoliche e analcoliche, dalla birra ai distillati, dai cocktails alla preparazione del buffet per l'aperitivo. 
Programma: 
Introduzione ai contenuti del corso
Il locale e gli strumenti di lavoro – la caffetteria
Le bevande analcoliche – la birra
Vermut – spumanti – champagne
Aperitivi – bitter – liquori – amari
La distillazione – distillati – acquaviti
Cognac – armagnac – brandy – grappa
Whisky – gin – vodka – rum
Decorazioni – le categorie di bevande miscelate
I cocktails classici e di tendenza 
Al termine del corso ci sarà una prova d'esame alla presenza di una giuria composta da titolari di attività del settore.

PRONTI....A CUOCERE?

Due pomeriggi per apprendere idee e ricette per una GASTRONOMIA gustosa e veloce e tante novità per il BARBECUE perfetto!!
  • 7 marzo 2017 dalle 14 alle 18 Gastronomia IN 5 MINUTI con lo Chef  Alessandro Bertuzzi
Tecniche di base per la gestione del prodotto fino alla sua cottura e alla presentazione, per la vendita di un prodotto ottimo e accattivante per il cliente.
  •  14 marzo 2017 dalle 14 alle 18 BBQ 0.1  - LE BASI PER IL BARBECUE con Evel Carapia 
Lavorazione delle materie prime, strumenti e metodi di cottura e affumicatura

 

LA CUCINA LOW COST

Un corso indispensabile per chi vuole combattere la crisi mantenendo al primo posto la qualità.
Durata: 8 ore  
Data: 16 Marzo 2017 dalle 09.00 alle 13.00 e dalle 14.00 alle 18.00
Docente: Chef Samuele Zani 
Sede: Laboratorio Accademia del Gusto  – Via del Pino 102/104 – Ponte Nuovo (RA)
Costo: € 150,00 + iva (€ 183,00)
Tipologia Corso: Pratico
Contenuti:
‐ Calcolo del food‐cost di ogni singolo pasto
‐ Come usare materie prime di ottimo livello ottimizzarle al massimo
‐ Creazione di un Menu 5 portate a costo ridotto
Possibilita' di finanziamento tramite Fondo For.Te per i dipendenti di imprese del settore della ristorazione e del turismo aderenti - iscrizioni entro 2 marzo 2017
 

CORSO DI QUALIFICAZIONE PROFESSIONALE PER SOMMELIER 1 LIVELLO - AIS

Sono aperte le iscrizioni al CORSO DI QUALIFICAZIONE PROFESSIONALE PER SOMMELIER 1 LIVELLO
PROGRAMMA
I livello
1 - LA FIGURA DEL SOMMELIER
Presentazione dell’Associazione Italiana Sommelier e del Corso. La figura del sommelier nella moderna ristorazione. Il
tastevin, il bicchiere da degustazione e gli altri attrezzi del sommelier. Dimostrazioni pratiche di servizio. Introduzione
alla degustazione.
Presentazione di tre vini, tra cui uno Spumante Metodo Classico.
2 - VITICOLTURA
Viticoltura e qualità del vino. La vite: cenni sull’evoluzione e sulla diffusione nel mondo; ciclo biologico. I sistemi di
allevamento, la potatura e la vendemmia. L’ambiente pedoclimatico. I principali vitigni autoctoni e internazionali.
Presentazione di tre vini significativi della regione.
3 - ENOLOGIA - LA PRODUZIONE DEL VINO
Enologia e qualità del vino. Il grappolo d’uva e il mosto. Trattamenti e correzioni del mosto. Sistemi di vinificazione.
Presentazione di un vino bianco, di un vino rosato e di un vino rosso.
4 - ENOLOGIA - I COMPONENTI DEL VINO
Enologia e qualità del vino. Maturazione e affinamento del vino. Pratiche di cantina, stabilizzazione e correzioni del vino.
Brevi cenni su alterazioni, difetti e malattie. La composizione del vino in funzione della degustazione.
Presentazione di un vino bianco passato in barrique, di un vino rosso giovane (ultima annata, solo acciaio), di un vino
rosso evoluto (almeno 3-4 anni, passato in legno).
5 - TECNICA DELLA DEGUSTAZIONE - ESAME VISIVO
La degustazione. Cenni su stimolo, sensazione e percezione. Le migliori condizioni per la degustazione. L’aspetto del
vino. Cenni di anatomia e fisiologia della vista. La tecnica della degustazione, i parametri di valutazione dell'esame visivo
e i collegamenti con le altre caratteristiche del vino. La terminologia AIS dell'esame visivo.
Degustazione guidata di un vino bianco dell’ultima annata (leggero, verdolino, poco strutturato, solo acciaio), di un vino
bianco evoluto e passato in barrique (dorato, strutturato), di uno Spumante Rosé Metodo Classico o Champagne Rosé,
utilizzando la terminologia AIS e la scheda analitico-descrittiva solo per i parametri dell’esame visivo.
6 - TECNICA DELLA DEGUSTAZIONE - ESAME OLFATTIVO
Il profumo del vino. Cenni di anatomia e fisiologia dell’olfatto. Le famiglie dei profumi. La tecnica della degustazione, i
parametri di valutazione dell'esame olfattivo e i collegamenti con le altre caratteristiche del vino. La terminologia AIS
dell'esame olfattivo.
Degustazione guidata di un vino bianco aromatico, di un vino rosso annata recente (porpora/rubino vivace, profumi
freschissimi, solo acciaio), di uno evoluto (almeno 3-4 anni, passato in legno, granato/aranciato, profumi adeguati)
utilizzando la terminologia AIS e la scheda analitico-descrittiva solo per i parametri degli esami visivo e olfattivo.
7 - TECNICA DELLA DEGUSTAZIONE - ESAME GUSTO-OLFATTIVO
Le sensazioni gusto-olfattive, tattili e retronasali. Cenni di anatomia e di fisiologia del gusto. La tecnica della
degustazione e i parametri di valutazione dell'esame gusto-olfattivo e i collegamenti con le altre caratteristiche del vino.
La terminologia AIS dell'esame gusto-olfattivo.
Esercitazione con soluzioni di acqua con glicerina, zucchero, alcol etilico buongusto, acido citrico o tartarico, tannini e
sale, per valutare le sensazioni di ‘morbidezza’ e di ‘durezza’. Degustazione guidata di un vino rosso importante,
strutturato ed evoluto, utilizzando la terminologia AIS e la scheda analitico-descrittiva per i parametri degli esami visivo,
olfattivo e gusto-olfattivo. 3
8 - SPUMANTI
Vitigni, produzione e caratteristiche degli Spumanti Metodo Classico; i più importanti prodotti italiani e stranieri. Vitigni,
produzione e caratteristiche degli Spumanti Metodo Martinotti secchi e dolci.
Degustazione guidata di tre vini: due Spumanti Metodo Martinotti, uno secco (Prosecco) e uno dolce aromatico, uno
Spumante Metodo Classico, utilizzando la terminologia AIS e la scheda analitico-descrittiva;
9 – VINI PASSITI, VENDEMMIA TARDIVA, MUFFATI, ICEWEIN, LIQUOROSI, AROMATIZZATI.
Produzione e caratteristiche dei vini Passiti, Vendemmia tardiva, Muffati, Icewine, Liquorosi e Aromatizzati; i più
importanti prodotti italiani e stranieri.
Degustazione guidata di tre vini: un Passito o un Icewine, un Muffato, un Liquoroso Dolce, utilizzando la terminologia
AIS e la scheda analitico-descrittiva
10 – IL VINO ITALIANO E LE SUE LEGGI
La classificazione legale dei vini (IGT/IGP, DOC-DOCG/DOP). Come si legge un’etichetta. Panorama vitivinicolo
italiano: caratteristiche, diffusione e utilizzo dei più importanti vitigni autoctoni e internazionali.
Degustazione guidata di un vino IGT, uno DOC e uno DOCG della regione, utilizzando la terminologia AIS e la scheda
analitico-descrittiva.
11 - BIRRA
La birra: produzione, classificazione e principali tipologie.
Degustazione guidata di tre tipologie di birra: chiara (a bassa fermentazione), rossa o scura e trappista o artigianale (ad
alta fermentazione)
12 - DISTILLATI E LIQUORI (nazionali ed esteri)
La distillazione. I diversi sistemi di distillazione. Principali tipologie di distillati (whisky, vodka, gin, grappa, rum,
cognac, armagnac, calvados, tequila…) e loro degustazione. Cenni sui liquori e loro classificazione.
Degustazione guidata di un distillato di cereali, di uno di vino e di uno di vinaccia.
13 - LE FUNZIONI DEL SOMMELIER
La cantina del ristorante. La carta dei vini. Le temperature di servizio del vino. Pratiche di servizio.
Degustazione guidata di tre vini di ottima qualità e diversa tipologia, utilizzando la terminologia AIS e la scheda
analitico-descrittiva.
14 - VISITA A UNA AZIENDA VITIVINICOLA
15 - APPROFONDIMENTO SULLA DEGUSTAZIONE E AUTOVALUTAZIONE
Prova scritta e di degustazione (due vini) con l'utilizzo della scheda analitico-descrittiva. Correzione collegiale e
collegamenti con le caratteristiche del vino. Consolidamento e approfondimento degli argomenti più importanti e della
tecnica della degustazione.
Degustazione di un vino bianco e di uno rosso (come prova per i Corsisti).
Degustazione finale guidata di un vino di ottima qualità, utilizzando la terminologia AIS e la scheda analitico-descrittiva.
P.S: Si ricorda che i vini al Corso devono essere serviti e degustati in forma anonima

PROGRAMMA PER GIORNATE
23-mar-17 giovedì 15,00 presentazione corso
28-mar-17 martedì 15,00 – 17,30 la figura del sommelier
30-mar-17 giovedì 15,00 – 17,30 viticoltura
4-apr-17 martedì 15,00 – 17,30 enologia-la produzione del vino
6-apr-17 giovedì 15,00 – 17,30 enol.-componenti e evoluz.del vino
13-apr-17 giovedì 15,00 – 17,30 tecnica degustazione- visivo
20-apr-17 giovedì 15,00 – 17,30 tecnica degustazione-olfattivo
27-apr-17 giovedì 15,00 – 17,30 tecnica degustazione-gusto-olfattivo
2-mag-17 martedì 15,00 – 17,30 spumanti
4-mag-17 giovedì 15,00 – 17,30 vini passiti,vendemmia tardiva,muffati
9-mag-17 martedì 15,00 – 17,30 il vino italiano e le sue leggi
11-mag-17 giovedì 15,00 – 17,30 birra 
16-mag-17 martedì 15,00 – 17,30 distillati e liquori
18-mag-17 giovedì 15,00 – 17,30 le funzioni del sommelier
20-mag-17 sabato Matt./pom. visita ad azienda vitivinicola
23-mag-17 martedì 15,00 – 17,30 autov. - approfond.degustazione

COSTO DEL CORSO: € 452,00 (IVA COMPRESA)

PROFESSIONE PASTICCERE_7^edizione

Il corso PROFESSIONE PASTICCERE fornirà le nozioni necessarie per    acquisire e perfezionare i “fondamentali” della pasticceria, dalle nozioni     teoriche, alle tecniche di base degli impasti e cotture, dai prodotti lievitati ai classici della pasticceria, con moduli di approfondimento dedicati alla cioccolateria, al cake design e al painting cake.

SONO GIA' APERTE LE ISCRIZIONI _ CORSO IN PARTENZA MARZO 2017
 

LE NUOVE FRONTIERE DELL'ARTE BIANCA

Un percorso formativo per approfondire conoscenze e competenze del Mondo dell’Arte Bianca.
Il percorso sarà articolato in 5 pomeriggi durante i quali verranno approfondite diverse tematiche.
Durata: 20 ore
Date ed orari: Giovedì 2-9-16-23-30 Marzo 2017 dalle 14.00 alle 18.00
Sede: Accademia del Gusto - Via del Pino, 102/104 – Ponte Nuovo (RA)
Costo: € 200,00 + iva (244,00) il corso completo / € 50,00 + iva (61,00) a singolo modulo 
Possibilita' di finanziamento tramite Fondo For.Te per i dipendenti anche stagionali di aziende del settore 

 

PROFESSIONE CUOCO

Il corso PROFESSIONE CUOCO  fornirà le nozioni necessarie per acquisire e perfezionare i “fondamentali” della cucina, dalle nozioni teoriche, alle tecniche di preparazione dei piatti. 
I migliori professionisti del territorio guideranno I partecipanti in un percorso teorico - pratico verso la conoscenza approfondita della ristorazione e delle ultime tendenze.
I partecipanti  acquisiranno abilità manuale in cucina e comprenderanno gli aspetti organizzativi e gestionali dell’impresa ristorativa. 

DESTINATARI
Il corso è aperto a tutti coloro che vogliono intraprendere la professione di cuoco, a coloro che operano già nel settore della ristorazione, a chi ha appena intrapreso l’attività di cuoco.
 Il corso è a numero chiuso 

 DURATA E PERIODO DI SVOLGIMENTO
Il corso ha una durata di 240 ore suddivise in 120 ore di aula/laboratorio/pratico e visita didattica  e 120 ore di stage nelle attività aderenti al progetto.
Il corso si svolgerà da aprile 2017 tutti i giorni dal lunedì al venerdì dalle 9,00 alle 15,00 e dalle 9, 00 alle 18,00. A seguire il periodo di stage.

SEDE DEL CORSO
Laboratorio Accademia del Gusto 
Via del Pino 102/104—Ravenna

L’ANIMATORE DI CONTATTO_ IL CLIENTE AL CENTRO

Corso per l’accoglienza e la gestione del cliente
Il corso si rivolge a tutti coloro che, già occupati o in vista della stagione, vorranno formarsi per ricevere ed assistere al me-glio i clienti all’interno di alberghi, campeggi, ristoranti, discoteche, street bar, stabilimenti balneari, palestre e in tutte le attività che mettono il cliente al centro.
La partecipazione a queste 3 lezioni, guidate da un grande professionista del setto-re, permetterà di acquisire e perfezionare alcune competenze fondamentali per offrire un servizio di qualità, tra le quali: Saper entrare in contatto con la clientela Saper gestire reclami e situazioni critiche
Sapersi interfacciare con il cliente e con la gestione della struttura ospite Saper proporre al meglio i servizi offerti dalla struttura e le opportunità presenti sul territorio

3 lezioni, guidate da un grande professionista del settore, per acquisire e perfezionare le competenze, fondamentali per offrire al cliente, un servizio di qualità
Contenuti del corso
Tecniche di comunicazione interpersonale, verbale e non verbale
Tecniche di accoglienza, vendita e gestione dei reclami
Conoscenza del territorio. Le tecniche per imparare a ricercare e confezionare proposte
Destinatari: Personale di ricevimento di alberghi, campeggi, ristoranti, discoteche, street bar, stabilimenti balneari, palestre
Date: mercoledì 5, venerdì 7 e mercoledì 12 aprile 2017, dalle ore 9:00 alle ore 13:00 (12 ore totali)
Docente: Alberto Allegri
Sede di svolgimento: Iscom E.R. Ravenna - Via Oriani 14, Ravenna
Costo: € 84,00 + Iva (€ 102,48)
Il corso è GRATUITO per i dipendenti di aziende aderenti al Fondo
Per iscrizioni e/o informazioni: 
Iscom E.R. Ravenna - Stefania Giovagnoni - 0544 515651 – sgiovagnoni@iscomer.it

PROFESSIONE PIZZAIOLO

Durata: 40 ore  
Data: Maggio 2017 dalle 8,00 alle 14,00
Sede: Laboratorio Accademia del Gusto Ravenna
Docente: Walter Botrugno
Costo: € 500,00 + iva (610,00)
Il corso è rivolto a tutti coloro che vogliono acquisire competenze tecnico-operative per svolgere questa professione. Il corso fornirà una solida base di conoscenze teoriche associate a discipline pratiche. Il mercato della pizza è un settore continuamente in crescita, per questo motivo la figura di pizzaiolo è altamente e immediatamente spendibile.
Dopo una prima introduzione teorica, il corso sarà interamente pratico e i partecipanti avranno l'opportunità di fare lezione direttamente in laboratorio pizzeria.

TEAM COOKING AZIENDALE

Sono in partenza percorsi di Team Cooking aziendali .... contattaci allo 0544/515772 per saperne di più o clicca su iscriviti e verrai ricontattato.

Corsi Su Misura

Corsi su misura, progettati e confezionati ad hoc a partire dalle tue esigenze e dai risultati che vuoi ottenere.

Progettiamo e realizziamo interventi formativi sia per giovani in cerca di occupazione che per imprese o gruppi di impresa in rete.

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News / Eventi

Sono aperte le iscrizioni al corso PROFESSIONE CUOCO

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